A história do Queijo Canastra se mistura com a da fazenda Roça da Cidade, já que a tradição queijeira na família é tão antiga que remonta o nascimento da iguaria que hoje é tão apreciada e premiada no Brasil e no mundo. Desde a época dos tropeiros que passaram ao longo da Rota do Ouro, o Roça da Cidade é uma das grandes referências que expressam o sabor especial dos Queijos Canastra.
Comprometidos com a sustentabilidade, o manejo do gado 100% a pasto faz parte da programação desse queijo, não realizando o desmame precoce dos bezerros e mantendo a qualidade de vida e bem-estar dos animais. Hoje, além dos queijos, a Fazenda Roça da Cidade também oferece um acesso turístico para a Região da Canastra e para a própria produção de queijos, para aqueles apaixonados que além de saborear essa delícia, também querem vivenciar um pouco do amor pela roça que existe na região.
O Roça da Cidade representa a tradição familiar na produção do queijo Canastra, já na quinta geração. Este é o tradicional queijo Minas Artesanal elaborado com leite cru e matução mínima de 15 dias, de casca amarela lisa, interior branco e aquele sabor único. Combinação perfeita com doce de leite, goiabada cascão ou um cafezinho coado na hora.
Medalha de Prata Prêmio Queijo Brasil 2017
Medalha de Prata Prêmio Queijo Brasil 2018
Medalha de Prata Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 2019
Observações:
O queijo pode variar o seu estágio de maturação conforme a época do ano, podendo ser enviado mais fresco ou mais curado a partir da demanda.
Os furos / buraquinhos no queijo também podem variar conforme sua maturação, podendo ocasionar em um queijo mais liso ou mais furadinho.
Informações Sobre o Canastra Roça da Cidade:
Características: Casca fina e amarelada, textura lisa, macia, sabor proeminente e levemente picante.
Ingredientes: Leite cru, coalho, pingo e Sal.
Harmonização:
Vinho: Harmoniza perfeitamente com vinhos tintos com acidez moderada, se beneficiando em sabores fortes.
Café: Harmoniza com cafés de amargor moderado, enaltecendo a qualidade de bons cafés quando consumidos junto ao queijo.
Doces: Harmoniza perfeitamente doces como Goiabada, Doces de Leite e Geléias.
Receitas: É um queijo versátil, também muito bom para criação de receitas como Pão de Queijo, Pìzza, Empadinha, Quiche e quaisquer outras delícias que a criatividade alcançar.
Maturação Média: Mínima de 15 dias
Validade: 90 dias.
Produção: Fazenda Roça da Cidade, São Roque de Minas/MG.
Terroir: Microrregião da Canastra, Minas Gerais.
Como conservar o Queijo Canastra:
Ao receber o queijo em casa, retire do papel manteiga ou embalagem, o ideal é colocar sobre uma tábua de madeira, prato ou recipiente próprio para queijos.
Durante o transporte é normal o queijo liberar manteiga e/ou soro devido a embalagem e temperaturas mais quentes. Retire da embalagem e lave em água corrente, em seguida seque com pano ou papel toalha
O queijo pode ser armazenado em geladeira utilizando recipientes próprios para queijos ou embrulhado em plástico filme. Caso necessário, seque novamente com pano ou papel toalha antes de guardá-lo, garantindo assim seu sabor e textura. Ideal consumir em até um mês.
Antes do consumo, retire da geladeira o deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, assim ele retomará seu aroma e consistência natural.
