Mais uma delícia artesanal direto da Serra da Canastra. O Queijo Canastra Roça da Cidade é produzido na queijaria artesanal que leva o mesmo nome do queijo. Possui o Selo Arte e faz parte da APROCAN. O queijo canastra Roça da Cidade tem sua massa prensada à mão, em um processo artesanal de produção. Possui casca amarela lisa e a massa firme, com interior macio e cremoso. É produzido na Fazenda Roça da Cidade em São Roque de Minas-MG, com maturação acima de 22 dias. Prêmio Brasil de Queijo Prata e Bronze e Prata no Mondial du Fromage na França
O queijo canastra tradicional da Roça da Cidade: é o tradicional de casca amarela lisa e branco por dentro. Ideal para fazer um pão de queijo no seu estado de queijo curado ou ideal para comer com goiabada em seu estado de meia cura.

O queijo tradicional pode ser consumido a partir de 10 dias de maturação. Mas você pode escolher o tempo de maturação que desejar, se você deixar ele maturar ele sofrerá variações ao longo do ano, essas variações são naturais e o resultado final do queijo fica a cargo da natureza e das bactérias que se instalar nele. Para harmonização fica a sua escolha o tempo de maturação e época do ano, quanto mais velho mais marcante fica o sabor e a textura fica mais seca e arenosa. Fica perfeito com harmonizações com bebidas especiais.

A Roça da cidade é uma queijaria localizada em São Roque de Minas , existente há mais de vinte anos. Lá é produzido o queijo Serra da Canastra , o famoso queijo canastra real . A fazenda é de propriedade do sr. João Carlos Leite , ele é um dos principais agentes da mudança e valorização dos produtores rurais que produzem queijos na região da Serra da Canastra , sendo o presidente da APROCAN - associação dos produtores de queijo da canastra .

Na Roça da cidade, os queijos são produzidos artesanalmente em pequenos lotes, são produzidos com leite cru proveniente do rebanho de vacas das raças Girolando e Caracu. O processo de cura do queijo canastra confere sua identidade, sabor, textura e coloração, que é fruto do terroir da Serra, o clima, o relevo, altitude, pastos nativos, das águas e dos minerais do solo da Serra da Canastra na qual tem indicação geográfica protegida por lei. 

O queijo Serra da Canastra é feito tradicionalmente como era feito há mais de 200 anos, de leite cru prensado à mão. Devido ao terroir da Canastra, dá-se a cor a casca amarelo ouro. 

A consistência do queijo da canastra tradicional é firme por fora e por dentro, de natureza amanteigado, compacto, e cor branco amarelado e sem trincas.

A queijaria da Roça da Cidade é dirigida pelo João Carlos (Joaozinho) e Hugo Leite seu filho, que produzem os queijos com muito amor e dedicação. Joaozinho vem de família que traz na tradição o queijo da canastra. Seus avós já faziam queijos e ensinaram os filhos que repassaram os ensinamentos.

O queijo deve ser retirado da embalagem assim que chegar para você. Siga as instruções do nosso folheto de conservação que vai junto com o queijo. 

Para estabilizar a maturação: se você não conseguir conter ao ver essa delicia de minas , e for degustar um pedaço, tire a parte para degustar, e o restante deve ser enrolado em plástico filme e coloque na geladeira. Se quando o queijo chegar em sua casa, ele estiver soltando soro ou manteiga lave o queijo em água corrente , enxugue-o com papel toalha e embale no plástico filme para colocar na geladeira. Isso é normal acontecer principalmente com o queijo meia cura.

É ideal deixar de fora dela pelo menos 30 minutos antes de consumir para que o queijo volte a temperatura ambiente e reestabeleça sua textura e aroma natural.

Para continuar o processo de maturação: você deve deixar o queijo canastra fora da geladeira e vire-o diariamente. Quanto mais tempo for a cura do queijo, mais seco ele se torna e seu sabor fica mais intenso e levemente adocicado. Se o queijo ainda não partido aparecer mofo em sua casca, não se preocupe, é natural, basta lavar em água corrente e raspar com a faca para remover o mofo da casca. Enxugue com papel toalha. Coloque o queijo sobre uma tábua de madeira para curar queijo ou prato, em local arejado e fresco, cubra com um pano fino ou tela de proteção, e vire o queijo a cada 24 horas ou coloque em um maturador, o que é mais ideal e correto para a mais segura e perfeita cura. 

PORQUE VOCÊ DEVE COMPRAR O QUEIJO DA CANASTRA DA FAZENDA ROÇA DA CIDADE?
O queijo canastra é totalmente artesanal e orgânico.
O queijo da serra não é fabricação industrializada, é feito em pequenos lotes diariamente à mão, cada peça é única.
É um queijo autêntico, feito na região da Serra da Canastra com Indicação Geográfica protegida por lei sendo único.
É inscrito e regulamentado pelo IMA e pelo SISBI e seguem todas as normas e boas práticas exigidas por lei e garantem um produto de alta qualidade, higiene e de sabor único.
O queijo da canastra da Fazenda Roça da Cidade é uma iguaria de alta qualidade
Os queijos são feitos por pessoas simples que valorizam a alta qualidade
Simplicidade e qualidade andam juntos ao falar de queijo canastra tradicional da fazenda Roça da Cidade do queijo do Joaozinho.

CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO CANASTRA TRADICIONAL:
Terroir: Microrregião Serra da Canastra (IG)

Localização: Fazenda Roça da Cidade

Produtor: João Carlos Leite e Hugo Leite

Produção: massa prensada à mão – artesanal 

Tipo de Leite: leite cru de vaca

Tipo de queijo canastra: tradicional

Casca: casca amarela lisa - lavada

Textura: massa firme, macio e cremoso.

Peso: entre 1 quilo a 1,1 quilos

Maturação: acima de 22 dias

Premiação: Prêmio Brasil Prata e Bronze